Café Colombien : Guide SCAA des Saveurs et Grands Crus
Nos cafés Colombiens et la roue des saveurs
Le café est l’une des boissons les plus polyvalentes au monde. La variété des options vous rend curieux et vous invite à essayer différentes variantes quand on parle de café de spécialité de la Colombie.
Notre selection de cafés en grains ou moulus grands crus, vous permettra de trouver selon vos goûts. Nos cafés colombiens sont catalogués aussi par région dont le terroir donne différents notes à chaque café de spécialité proposé.
Une personne peut préférer le café noir traditionnel, tandis que l'autre aime une saveur de vanille, miel ou caramel. Les tendances du café telles que les lattes ou les macchiatos au caramel sont de plus en plus populaires, et avec de nouvelles variétés constamment créées, il devient de plus en plus difficile de décider quoi acheter.
Chaque goût et chaque saveur sont uniques à leur manière. La variété, la méthode de séchage, le stockage et la torréfaction des grains jouent un rôle très important dans le processus de préparation du café à la tasse.
La roue des saveurs du dégustateur de café
La roue des saveurs nous aide à mieux classer le portefeuille de produits et faire une analyse sensorielle détaillée ou au moins standardisée pour donner les propres mots à nos dégustations de café.
Comme une «encyclopédie du café», il décrit les goûts et les arômes du café. De plus, cela donne une idée générale des combinaisons de goûts et de saveurs qui correspondent et celles qui ne le sont pas.
Cette encyclopédie s’accompagne des kits comme Le nez du café, qui est une base de données avec différents arômes, gouts et même des défauts pour bien identifier tout ce qu'on trouve dans chaque cupping (on parlera des cuppings avec la méthodologie SCA dns un autre article).
L’objectif est le suivant : évoquer, mesurer, analyser et interpréter les sensations captées par les sens.
Qu’allons-nous pouvoir identifier grâce à l’analyse sensorielle et la roue des saveurs ?
- Identifier les défauts potentiels et les altérations
- Identifier les arômes agréables et leurs qualités
- Elle établit une image générale du potentiel d'un café
- Contrôle de qualité
- Parmi autres.
Résumé:
Il y a des goûts et des saveurs
Goûts regroupés en sucré, salé, umami et amer
Les arômes sont fruités, amers ou chocolatés
Vous les lisez de l'intérieur. Par exemple, les arômes naturels sont au centre de la roue et plus on sort, plus les saveurs sont spécifiques (ex: pamplemousse, whisky ou rose)
Le but de la roue est avant tout: l'identification. Avec cette encyclopédie, de nouvelles variantes de café peuvent être découvertes et essayées. Que ce soit en tant que source de créativité, de développement d'idées ou d'aide à la recherche et au développement - en tenant compte des détails pertinents du groupe cible, la roue des saveurs peut développer de manière créative de nombreuses combinaisons de saveurs (même inconnues).
Offres spéciales sur notre gamme de cafés grands crus de la Colombie qui vont vous challenger au maximum pour trouver les goûts et saveurs dans chaque petit grain de café grand cru de la Colombie.
Les goûts sont différents, c'est pourquoi nous proposons une variété de café sur notre catégorie grand cru et notre gamme cafés de spécialité.
Visitez notre gamme des cafés grands crus et laissez vous porter dans les montagnes de la Colombie juste avec une tasse dans les mains.
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